Selvopdrættede kødkvæg af racen Skotsk Højlandskvæg.
Om Dyrene
Dyrene lever det frie liv på marken året rundt og har aldrig været opstaldet, dog har de adgang til læskur på marken som er et lovkrav.
Dyrene nedskydes på marken, i deres vante omgivelser, mens de intetanende græsser da vi dermed ungår stressede dyr som køres til slagteriet i dyretransport levende med adrenalin i blodet. Det giver sejt kød.
Om Kødet
Kødet modnes i kølerum på slagteriet i minimum 14 dage, herefter parteres det, vakumpakkes efter bestilling og afhents på slagteriet, kan evt leveres. Kød af kødkvæg er mørt, saftigt med en flot struktur, og må derfor ikke steges for hårdt! Kødet har et lavt fedtindhold 4-6 % og er meget kolesterolfattigt.
Kødet udskæres som pistoludskæring på slagteriet dvs bov, tykkam, bryst, skank, laves til hakket oksekød som er fra dyrets forende. Resten udskæres som højreb, inderlår, lårtunge, klump, tyksteg, yderlår, mørbrad/tyndsteg, cuvette og culotte.
